Cretons à la québécoise 

• 1.5 kilos de filet de porc
• 1 kilo de rognons
• De la graisse de porc
• Oignons, poivre, oignons, sel, cannelle, clou de girofle

Moulinez la viande. Trempez les rognons dans de l’eau vinaigrée pendant une heure.

Faites cuire tous les ingrédients dans un grand contenant en fonte pendant quatre heures, à feu doux.

Quand une marque se dépose autour du contenant, ou quand l’eau remonte à la surface, c’est l’indice que les cretons sont cuits.

Moulez les cretons dans une terrine sans couvercle, peu profonde et évasée. Conservez au frais.

Servez comme entrée.