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Crêpes : canneberges et brie

Crêpes : canneberges et brie

Recette des crêpes aux canneberges et au brie

Ingrédients :

Crêpes : 

  • Quatre œufs ;
  • Une tasse de lait ;
  • Une tasse de farine tout usage ;
  • Deux culières à soupe de canneberges fraîches ou congelées.

Garniture : 

  • Une tasse de canneberges fraîches ou congelées, hachées ;
  • Une tasse de canneberges sèches sucrées, hachées ;
  • Une demi tasse de porto ;
  • 300 g. de brie, coupé en cubes de 10 mm ;
  • 3/4 tasse de noisettes grillées grossièrement hachées.

Sauce : 

  • 1/4 tasse de sucre ;
  • Quatre culières à thé d’amidon de maïs ;
  • Une tasse et demi de cocktail aux canneberges.

Préparation :

Crêpes :

  • Fouettez les oeufs et le lait dans un grand bol en incorporant lentement la farine.
  • Ajoutez en fouettant le cocktail aux canneberges.
  • Déposez 1/4 de tasse de pâte à crêpes sur une plaque graissée chaude ou dans une poêle à feu moyen.
  • Faites tourner légèrement la pâte pour obtenir un cercle mince de 15 cm.
  • Faites cuire chaque côté pendant environ une minute.
  • Mettez dans un plat.
  • Répétez les mêmes étapes pour le reste de la pâte.

Donne 10 crêpes.

Garniture :

  • Mélangez les canneberges fraîches et les Canneberges sèches sucrées et le porto dans un bol moyen.
  • Couvrez et laissez reposer pendant une demi heure.
  • Réservez 1/4 tasse du mélange aux fruits.
  • Ajoutez le brie et les noix au reste de la préparation.
  • Mélanger bien.

Sauce pour les crêpes :

  • Mélangez le sucre et l’amidon de maïs dans une petite casserole.
  • Ajoutez le cocktail aux canneberges et mélangez.
  • Faites cuire à feu moyen-vif et remuez jusqu’à ce que le mélange entre en ébullition et épaississe.
  • Retirez du feu et gardez au chaud.

Pour servir :

  • Préchauffez le four à 150 °C.
  • Déposez 1/2 tasse de mélange à garniture au centre de chaque crêpe à l’aide d’une cuillère et roulez en cylindre.
  • Placer les crêpes garnies, bordure vers le bas, dans un plat de cuisson en verre de 3,5 L.
  • Placez le tout dans le four pendant un quart d’heure ou jusqu’à ce que le tout soit bien chauffé et que le fromage soit légèrement fondu.
  • Garnissez du mélange aux fruits réservé.
  • Nappez de sauce et saupoudrez de sucre à glacer.

Donne 5 portions.

Fruits

Un fruit est un organe des végétaux qui apparaît après que la fleur a été fécondée et qui sert à la reproduction. L’usage habituel du mot fruit désigne des aliments sucrés que l’on mange principalement en dessert, mais tomate courge, olive, avocat, amande, etc., sont aussi des fruits.

Selon leurs caractéristiques botaniques, on classife les fruits en baies, quand ils renferment des graines, des pépins ou des akènes (banane, bleuet, fraise, groseille, pomme, poire, raisin, etc.) et en drupes, quand ils ont un noyau central (abricot, amande, cerise, datte, pêche, prune, etc.). La grande majorité des fruits sont sucrés et aqueux ; quelques-uns ont une haute teneur en amidon (amylacés : banane et marron), d’autres sont riches en matières grasses (oléagineux : amande, acajou, avocat, noix de coco, etc.), tandis que les agrumes sont les fruits acides produits par les citrus (citron, orange, lime, etc.).

Il ne faut pas oublier que les petits fruits perdent rapidement de la saveur.

Ile Sainte-Hélène

Parc Jean-Drapeau, siège du Casino de Montréal. Photo de GrandQuebec.com.

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