Crème de Céleri

  • Éplucher et nettoyer le céleri. Faire blanchir dans de l’eau bouillante. L’égoutter et le presser. Le couper grossièrement et le mettre à cuire avec un morceau de beurre frais.
  • Mouiller de trois chopines de bouillon blanc et ajouter trois grosses pommes de terre coupées en lames. Laisser cuire pendant une heure et demi. Passer au tamis fin.
  • Ajouter du bouillon si le mélange était trop épais et après avoir fait bouillir, lier de trois jaunes d’œufs et d’une petite tasse de crème. Beurrer et passer à la passoire fine.

(recette publiée dans la revue La Canadienne, 29 anvier 1923)

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