Canard rôti

Enlever les plumes et préparer comme à l’ordinaire. Essuyer l’intérieur avec un linge tordu dans de l’eau tiède.

Remplir le canard avec la farce suivante:

• Une demi-livre d’oignons, 
• Une cuillérée à thé d’épices ;
• 3 cuillerées à soupe de mie de pain ;
• Le foie de la volaille, bouilli et coupé très fin ;
• Poivre, sel et un peu de cayenne.

Bouillir les oignons et couper très fin, ajouter la mie de pain et mélanger avec le foie et l’assaisonnement.

Publié dans La Canadienne, en janvier 1920.

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