Barquettes d’huîtres

Recette, trouvée dans La Canadienne, le numéro du mois de janvier 1922

• Préparer 12 tartelettes de formes longues ;
• Foncer ces tartelettes en rognures de feuillage ;
• Faire cuire les tartalettes en les remplissant de graines sèches pour les empêcher de boursoufler ;
• Une fois cuites, ôter les graines.

Garnir les taralettes d’huîtres pochées dans leur liqueur. Faire réduire la cuisson. La lier d’un beurre manié. Saupoudrer de mie de pain et faire gratiner au four.