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Boeuf: satés à la coriandre

Boeuf: satés à la coriandre

Satés de bœuf à la coriandre

Barbecue

Selon Steven Raichlen (Bible du Barbecue), l’origine du mot barbecue serait créole.

En effet, c’est ainsi que l’on appelait aux Caraïbes la façon de griller viandes et poissons de la barbe à la queue, c’est-à-dire, en entier.

Ingrédients :

  • 1 lb d’épaule ou de surlonge de boeuf maigre haché
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 4 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de sel, ou plus (au goût)
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, ou plus (au goût)
  • 1/3 tasse de sauce soja régulière
  • 1/3 tasse de mélasse

Il nous faut d’ailleurs 16 brochettes de bambou larges et courtes ou des bâtonnets de bois pour sucettes glacées (popsicle), et du papier d’aluminium.

Cuisson :

  1. Dans le robot de cuisine, mélanger le bœuf haché, la coriandre fraîche, les échalotes, l’ail, 2 c. à thé de coriandre moulue, le sel et le poivre.
  2. Cuire 1 c, à thé de ce mélange dans une poêle antiadhésive, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Couvrir une plaque à pâtisserie de pellicule plastique, Humecter les mains à l’eau froide.
  4. Prendre de 3 à 4 c. à soupe du mélange et mouler solidement autour d’une brochette de bambou en lui donnant la forme d’une saucisse plate d’environ 3 po de longueur, de ¾ po de largeur et de ½ po d’épaisseur.
  5. Mettre les satés sur la plaque à pâtisserie.
  6. Dorure : mélanger dans un bol la sauce soja, la mélasse et les 2 c. à thé de coriandre moulue restante. Réserver.
  7. Préchauffer le gril à température élevée.
  8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
  9. Poser les brochettes sur la grille chaude en prenant soin de mettre du papier d’aluminium sur le bout pour les empêcher de brûler. Faire griller les satés environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à l’intérieur, et servir immédiatement.

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