Aubergine farcie

(Recette dénichée dans la revue L’Abeille, janvier 1923, le texte reproduit en entier)

Nous ne pourrions servir trop de légumes à la table de famille. Par conséquent, afin de leur donner la popularité qu’ils méritent, il est bon d’adopter dans leur préparation toutes les manières nouvelles.

  • Faites bouillir une aubergine environ 10 minutes.
  • Coupez en demie, sur la longueur.
  • Enlevez le centre avec une cuiller et remplissez avec un mélange d’aubergine hachée, soit de la langue, du jambon ou du veau, et 2 cuillerées à table de beurre fondu.
  • Saupoudrez le dessus de mie de pain et de petits morceaux de beurre.
  • Mettez dans une rôtissoire avec beaucoup de graisse de bacon.
  • Laissez cuire une heure. Arrosez souvent.

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