Guacamole d’asperges

Ingrédients :

  • Deux tasses d’asperges fraîches en morceaux (500 ml)
  • ¾ tasse (180 ml) d’eau
  • 2 cuillérées à soupe de yogourt nature, écrémé ou allégé
  • Une cuillérée à soupe de jus de citron
  • Une tasse (250 ml) de tomates, épépinées et hachées
  • 2 cuillérées à soupe d’échalote hachée
  • 1 cuillérée à thé de cumin moulu
  • Une gousse d’ail émincée
  • ½ cuillérée à thé d’origan séché
  • ¼ cuillérée à thé de sel
  • ¼ cuillérée à thé de Cayenne

Cuisson :

  1. Mettez les asperges dans l’eau et portez à ébullition.
  2. Couvrez et réduisez le feu.
  3. Laissez bouillir environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes. Surveillez particulièrement les pointes d’asperges, la base ayant tendance à demeurer plus ferme.
  4. Rincez à l’eau froide, égouttez et asséchez délicatement avec un papier essuie-tout.
  5. Mélangez les asperges, le yogourt et le jus de citron en écrasant grossièrement les asperges.
  6. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
  7. Réfrigérez si désiré.
  8. Servez avec des légumes frais ou des tortillas.

Donne 10 portions.

Apport nutritif par portion de trois cuillérées à table : Calories – 13, calories/gras – 2, gras saturé – 1 g, total de gras – 1 g, cholestérol – 1 mg, sodium – 51 mg, total hydrates de carbone – 2 g, sucres – 1 g, fibres alimentaires – 1g, protéines – 1g.
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