Notre cuisine

  • Champignons farcis au bacon et fromage

    Champignons farcis au bacon et fromage Ingrédients : Trois tranches de bacon Huit champignons 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d’oignon haché ¾ tasse du fromage cheddar râpé Préparation : Faire cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter, couper en dés et réserver....

  • Salade d’épinards et champignons

    Salade d’épinards et champignons Une recette facile Vous raffolez des champignons mais l’idée de les laver vous répugne? C’est pourtant beaucoup plus simple qu’on le pense : Essuyer rapidement les champignons qui n’ont que quelques traces de compost avec un linge humide. Plonger dans l’eau les champignons très sales. Attention toutefois –...

  • Crêpes du Château Ramezay

    Crêpes du Château Ramezay L’origine des crêpes Au fil des siècles, les crêpes ont toujours occupé une...

  • Lexique culinaire : R – Z

    Lexique culinaire : R – Z Rafraîchir : Plonger dans l’eau froide et courante des aliments qui ont été blanchis, jusqu’à leur refroidissement. Raidir : Débuter la cuisson avec un corps gras, à feu modéré, afin de raffermir les chairs sans les faire colorer. Réduction : Laisser cuire une cuisson ou un...

  • Lexique culinaire : M – P

    Lexique culinaire : M – P  Macédoine : Mélange de légumes ou de fruits. Macérer : Mettre des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide jusqu' à ce que les parties solubles soient dissoutes (alcool, liqueur, sirop, vin) et que celui ci les imprègne de son parfum. Madeleine : Petit gâteau...

  • Lexique culinaire : D – L

    Lexique culinaire : D – L Voir aussi : Lexique culinaire A – C Dariole : Petite pâtisserie cuite dans un moule du même nom. Daube : Mode de cuisson des viandes, volailles et gibiers braisés dans un fond, généralement au vin rouge, et bien aromatisé. Darne : Tranche de poisson. Décanter...

  • Lexique culinaire : A – C

    Lexique culinaire A – C Voir aussi : lexique culinaire D – L Ce petit lexique vous facilitera la vie. Il explique les principaux termes utilisés en cuisine : À point : Degré de cuisson situé entre saignant et bien cuit. Ce terme concerne surtout les viandes rouges grillées ou sautées. Abaisse...

  • Conseils de cuisson

    Conseils de cuisson Votre cassonade est dure comme le roc? Aspergez la cassonade d’un peu d’eau et placez-la au four à 120 C, dans un récipient peu profond, à découvert. Une fois la cassonade ramollie, il vous suffira de l’écraser à la fourchette ou de la passer au mélangeur. Le coupe-pâte est...

  • Garniture au thon

    Garniture croquante au thon (Salade au thon) Ingrédients : 5 ml de jus de citron (1 c. à thé) ½ avocat, coupé en dès Deux boîtes de thon pâle, émietté et égoutté (340 g) ½ tasse de maïs en grains (125 ml) ½ tasse de céleri, en petits dès (125 ml) ½...

  • Confiseries

    Confiseries 1) Arachides croquantes au miel : Faire cuire 250 g de miel et 50 g de beurre au cassé. Verser sur 100 g d’arachides. La même recette peut être utilisée avec pralines, noisettes ou amandes. 2) Pastilles au miel liquide : La pâte de pastille (Faire le bonbon extérieur): Cuire à...